1. Apfelauflauf
2. Apfel-Curryschaum-Suppe
3. Bratapfelrezept
4. Gebackene Apfelscheiben



1. Apfelauflauf

Menüart: Dessert warm, Dauer: 30 bis 60 Minute, Portionen: 4
Zutaten: 4 Stück Äpfel
Zum Karamellisieren: 20 g  Butter, 4 EL Zucker

Zimt-Mousse:
250 g QimiQ
1 TL Zimtpulver
100 g Staubzucker
200 ml  Schlagobers (steif geschlagen)

Zubereitung:
Für den Apfelauflauf Butter in einer hitzebeständigen Glasform erhitzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.

Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden und auf den karamellisierten Zucker legen. Dotter, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Grieß und Topfen dazugeben und mit der Zitronenschale zu einer Masse verrühren. Dann den steifgeschlagenen Eischnee darunterheben.

Diese Masse auf die Apfelspalten streichen und danach für 30 Minuten ins auf 150° C vorgeheizte Backrohr geben.
Für das Zimtmousse QimiQ mit Zimtpulver und Staubzucker glatt rühren. Schlagobers unterheben, in einer Schüssel gut durchkühlen lassen und mit dem Auflauf servieren.

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2. Apfel-Curryschaum-Suppe

Menüart: Suppe
Dauer: 30 bis 60 Minuten, Portionen: 2

Zubereitung:
Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Eine Apfelhälfte in dünne Stifte schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Garnieren zur Seite stellen.
Zwiebel fein schneiden, mit geschnittenen Pastinaken und gewürfelten Äpfeln in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft würzen. Currypulver, Ingwer und Gewürznelke dazugeben.
Mit Hühnersuppe, Apfelsaft und Obers aufgießen. Zugedeckt bei wenig Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Gewürznelke herausnehmen, Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 2 EL Apfelsaft und Honig aufkochen und die vorbereiteten Apfelstifte kurz einlegen.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Apfelstiften garnieren.

Tipp: Statt Pastinaken kann man auch Petersilienwurzel verwenden. Kann wie auf dem Foto in einem großen geschälten Apfel angerichtet werden.

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3. Bratapfelrezept

Menüart: Dessert warm
Dauer: 15 bis 30 Minute, Portionen: 4

Zutaten: 4 Äpfel (gut gewaschen und entkernt) 4 EL Marmelade (gewaschen, Rosinen oder Preiselbeeren) 2 EL Zucker Zimt Butter

Zubereitung:
Äpfel gut waschen und Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Marmelade mit Zucker sowie Zimt vermischen und in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Mit je einem Stück Butter belegen und im heißen Rohr weich braten.

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4. Gebackene Apfelscheiben

Menüart: Dessert warm
Dauer: 15 bis 30 Minuten, Portionen: 6

Zutaten: 4-5 Äpfel (mittelgroß, Jonathan, Jonagold) Zitronensaft Zucker Rum Schmalz (oder Öl zum Herausbacken) Staubzucker (zum Bestreuen)

Für den Weinteig:
2 Eidotter
125 ml Weißwein (Welschriesling, Muskateller)
2 EL  Öl
150 g Mehl (glatt)
Prise Salz
Zitronenschale
2 Eiklar
20 g Zucker


Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitrone, Zucker und Rum marinieren. Für den Weinteig Eidotter mit Weißwein, Öl, Mehl, einer Prise Salz und Zitronensaft glatt rühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und unterheben. (Der Backteig sollte nicht zu dünnflüssig sein!) Apfelscheiben mit Hilfe eines Kochlöffelstiels durch den Backteig ziehen und in heißem Schmalz oder Öl goldgelb backen. Dabei die Pfanne etwas rütteln bzw. etwas heißes Fett über die Apfelscheiben gießen, damit sie schön soufflieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zucker bestreut servieren. Der restliche Backteig kann löffelweise ins heiße Fett gegeben und zu Weinteigkrapferln herausgebacken werden.